Le remontant parfait : la soupe aux champignons

L’hiver bat son plein et nous adorons aller dehors pour transformer les bofs de l’hiver en bonheur sur le Sentier Transcanadien. Nous avons une suggestion de recette réconfortante de soupe aux champignons, idéale après une sortie sur le Sentier. 

Soupe végétalienne aux champignons et noix de cajou 

Cette soupe est délicieuse et réconfortante, le rêve pour les amateurs et amatrices de champignons parmi nous. 

Crédit photo : Amy Schwartz

Ingrédients 

• 16 onces (454 g) de champignons frais. On suggère plus d’une variété. 

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, divisées 

• 1 oignon moyen, finement haché 

• 4 à 8 gousses d’ail (utilisez une variété de grande qualité si vous préférez un goût plus fort) émincées 

• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin 

• Sel et poivre, au goût 

• 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes 

• 1/2 tasse (70g) de noix de cajou crues 

• 1 c. à soupe (5 g) de pâte de miso 

• 1 c. à soupe (15 m) de sauce soja 

• 1 bouquet garni (optionnel) : attachez 1 grande branche de romarin, 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier ensemble 

Crédit photo : Amy Schwartz

Préparation 

1. Couper les champignons en tranches. Éliminer les extrémités moins belles et retirer les pieds. 

2. Dans une grande casserole à soupe, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml), puis ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient mous. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 1 à 2 minutes de plus. 

3. Ajouter les 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive restantes et les champignons dans la casserole. Faire revenir pendant 5 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre. 

4. Ajouter le bouillon de légumes et le bouquet garni, si désiré, et mener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes. 

5. Retirer le bouquet garni. 

6. Transfer la moitié de la souper dans un mélangeur, ajouter les noix de cajou, le miso et la sauce soja. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 

7. Verser la soupe passée au mélangeur dans la casserole et laisser mijoter 5 à 10 minutes. 

8. Ajouter le vinaigre de vin et le sel et le poivre, au goût. 

9. Bon appétit! 

Recette adaptée de Rainbow Plant Life 

Crédit photo : Amy Schwartz

À propos du Sentier Transcanadien 

Le Sentier Transcanadien s’étend sur près de 30 000 kilomètres et traverse toutes les provinces et tous les territoires, et est géré à l’échelle locale par des groupes communautaires et de sentier. En tant qu’organisme de bienfaisance, Sentier Transcanadien est l’intendant de ce grand réseau afin de veiller à ce que tout le monde puisse profiter de la nature de manière sécuritaire et gratuitement, et ce, dans leur propre communauté. Nous soutenons les projets communautaires grâce au Fonds catalyseur du Sentier et nous partageons des connaissances sur les sentiers par l’entremise du Pôle d’excellence des sentiers. 

Crédit photo principale : Amy Schwartz