Idée de recette d’automne : salade de betteraves, fenouil et fromage de chèvre
La saison froide est arrivée! Rien de mieux qu’un délicieux repas saisonnier après une sortie sur le Sentier Transcanadien. Une salade de betteraves est l’option idéale, et en plus, elle est belle!
Salade de betteraves, fenouil et fromage de chèvre
Notre salade de betteraves, fenouil et fromage de chèvre met en valeur le meilleur de ce que la fin de l’automne a à offrir, et une vinaigrette au citron vient lier le tout.
À déguster comme dîner léger ou repas d’après-rando, ou à emporter avec vous sur le Sentier!
Crédit photo : Amy Schwartz
Ingrédients
Salade
• 3 betteraves de grosseur moyenne (environ 300 g ou 14 onces)
• 1 bulbe de fenouil de grandeur moyenne (environ 225 g ou 8 onces)
• 2 tasses de verdure à salade (75 g, 2,5 onces)
• Un petit paquet de fromage de chèvre (113 g, 3,5 onces)
• De l’huile d’olive pour badigeonner les betteraves
Crédit photo : Amy Schwartz
Vinaigrette
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à souper (30 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
• 1 c. à thé (5ml) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre, au goût
Crédit photo : Amy Schwartz
Préparation
1. Trancher les betteraves, les badigeonner d’huile d’olive et les mettre dans une cocotte fermée. Mettre au four à 400 degrés Fahrenheit (200 °C) jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 25 à 30 minutes. Puis, mettre de côté et laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, retirer les tiges et les feuilles du fenouil. Trancher le fenouil finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Réserver.
3. Émietter le fromage de chèvre. Réserver.
4. Faire la vinaigrette : bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.
5. Une fois que les betteraves ont refroidi, assembler la verdure à salade, les betteraves et le fenouil, puis ajouter le fromage de chèvre par-dessus.
6. Ajouter la vinaigrette et servir immédiatement.
7. Bon appétit!
Crédit photo : Amy Schwartz
Crédit photo principale : Amy Schwartz
